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すばらしい機能のために、処理が遅い　

自分のパソコンのスペックのせいなのでしょうか。
オフィスのファイルを立ち上げたり、EXCELを立ち上げた後に、WORDを３つぐらいファイルを開くと、落ちる可能性も高くなります。
他のソフトでは、スピードが遅くなることもないし、それほど頻繁には落ちません。

とにかく、機能が多すぎてすべてを使いこなすことは難しいのではないでしょうか。
簡易的に機能を削ったバージョンも発売してもよいのではないでしょうか。

どの機能を頻繁に使うのかはインターネットでアンケートを採れば分かるのではないでしょうか。
すでに知っているのかもしれません。

SP待ちですね　

新機能は認めるけど、
ソフトとしての完成度が低い。というか、よくこの状態で出荷に踏み切ったなと思う。
SP（サービスパック）の頒布で諸問題が解決されれば、評価は上がるかも。

こんなもんでしょ　

インタフェースが一新されており、以前のものとはガラリと違う印象がします。
しかし、出来ること自体は減っていませんので別にどうとでもなります。
Office2007のインタフェースに慣れればこれはこれで十分。

また、追加機能もそれなりにありまして、
例えば表もカラーパターンのテンプレートがあるため、範囲を指定して1クリックで理路整然と色分けされている表が完成します。

ただ、不満点もそれなりにあります。
・不意に固まる
　文字のフォントサイズを変更したり、太くしたり…不意に長時間固まったり待たされます。
　Athlon X2 4200+を使ったパソコンなんでそこまで重くなるのは正直疑問。
　プログラム自体に何か欠陥があるのかもしれません。
・互換性の問題
　2007で作ったエクセルの表の、関数が動かなかったりします。
　結局2003で計算式を見直したり…あれ、2007要らなくね？

無駄にマニアック・・・　

相変わらず誰がエクセルでこんな関数使うかよ、というマニアックな関数が追加されてたり、
無駄にzip形式に拡張子を変えると中のデータが取り出せたりと、遊ぶには面白い仕様です。

ワードはlatexに慣れてる人には数式の記述など使いやすくなったんじゃないでしょうか？

しかし処理は相当遅い、エクセルで数値解析をするような人には相当使いづらいでしょう。
（まぁそもそもエクセルのような大衆向けソフトでそんなことする自体間違いなのですが。）
しかしエクセルで数値をグラデーション化できる機能はMathematicaよりも使いやすい。
★三つ

使い込んでいる人には不向き？　

これまで主にWordをかなり使い込んできた身としてレビューさせていただきます。

・インターフェイスの違い
おそらく、使い込んでいる人ほど馴染めません。私の場合、Wordでは「○○はどこにいったんだ？」ということがしょっちゅうあるため、もとの2003を使うことが多いです。
ただ、PowerPointは、初心者＋α程度しか2003では使っていなかったため、むしろ2007のほうが使いやすく感じます。特に、図形まわりの操作（ワードアート、色の適当な変更）などは最初は少し戸惑っても、最終的には2003よりも格段にスムーズに行えると思います。図形の色や線の太さとかこだわりがなければ！ですが。

・動作
他の方も書いておられるように、2003よりもずっと重たいです。なによりIME2007が…
IMEを2003のままにすれば、まだマシな動作です。私はそうしています。

まずは体験版をマイクロソフトのサイトからダウンロードしてみて、それから購入を考えるのがよいかと思います。